DE PUTA MADRE… (ljeto u Swankyju)

Swanky na adresi Ilica 50, svima je dobro poznata adresa. 

Mjesto koje eklektičnim uređenjem interijera i eksterijera privlači i oduševljava, svojom ponudom zadržava. Strani i(li) domaći gosti na nekoliko etažiranih terasa i šankova tako se mogu opustiti kako sa tipičnim toplim i hladnim napitcima za dnevnu i večernju varijantu. Ipak, ono što posljednje dvije godine Swanky posebno izdvaja jest koncept ponude koktela. 

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

To je naša priča! Putovanje u 6 zemalja Latinske Amerike s okusima 13 koktela. Od kojih je jedan autorski recept osobe koja je i zaslužna za cijelu priču. Filip Lipnik! Koktel majstor koji svojim pristupom i radom u Zagrebu diktira trendove ali i postavlja nove razine kad je u pitanju svijet koktela. Za našu priču važno je spomenuti i Mateja Matića, takoreći njegovog učenika. Mlađeg koktel majstora koji je upravo uz Lipnika naučio brojne vještine pa i sam počeo razvijati vlastite koktel recepte. 

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

Ambiciozni, mladi, zgodni momci uz druge kolege i kolegice tako bivaju sjajna postava koju gosti prepoznaju i cijene. Trajna želja za znanjem i usavršavanjem, brojne edukacije i putovanja, gostovanja izvan RH doveli su ih do samog vrhunca. Ali se na tome ne zadržavaju. Jednostavnost i skromnost koja se ogleda u pristupačnosti gostima njihova je karta za daljnji uspjeh. 

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

Filip Lipnik

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

Matej Matić

Uskoro se otvara treći šank unutar Swanky Monkey Garden-a sa posebno istaknutom ponudom koktela. To je bio razlog da sam proveo dan sa Filipom Lipnikom i Matejom Matićem… da ih pitam o svim detaljima, receptima ali i probam koktele koje ćete ove ljetne dane rado piti. 

Pa krenimo…

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

ODAKLE CRPITE INSPIRACIJU I ŠTO VAS POKREĆE U RADU?

Općenita inspiracija u radu je uvijek voće i osjećaj svježeg tako da smo prošle godine na ovoj lokaciji imali “tiki šank”… to je “tiki kultura”… To su barovi koji nisu bili na samim plažama nego u centru grada pa su izgledom podsjećali kao da si na plaži… pili su se “tiki kokteli” koji su jaki i u kojima prevladava pretežno rum. To smo probali prošle godine prenijeti u naš prostor. Uspjeli smo! Prošlo je super ali da ne bi bili uvijek na istoj priči, ove godine smo se usmjerili na Latinsku Ameriku.

NOVA PRIČA? LATINSKA AMERIKA?

Da, oni imaju dobru poveznicu s koktelima i bogatu povijest istih pa smo se odlučili da iz nekoliko zemalja uzmemo standardne i najbolje koktele. Imamo ih raspoređene po zemljama: Meksiko, Brazil, Kuba, Argentina, Kolumbija, Čile i Peru koji nam recimo čine jednu koktel priču.

KAKVI SU ZAPRAVO KOKTELI KOJE STE PRIPREMILI? ČUJEM DA ĆE POSTOJATI I POSEBAN KONCEPT PONUDE KOKTELA?

Voćni i osvježavajući. Nema pretjerano jakih koktela. Jedna zanimljiva priča koju ćemo raditi u Swankyju je da nam koktel ne bude samo piće koje si došao popiti i odeš. Ideja je da konobar nakon popijenog koktela donosi kartu na kojoj se dobije određeni popust na neki novi koktel. Jer s tom kartom zapravo se leti u neku drugu zemlju i pije neki novi koktel… tako da je uvijek zanimljivo i da se proba uvijek nešto novo. Kokteli su klasici ponude i vrlo poznati, uz poneku autorsku intervenciju. 

TO ZNAČI DA STE PILOT (Filip Lipnik) I KOPILOT (Matej Matić) NA OVOM PUTOVANJU?

(smijeh) Može se tako reći. Ne brinite. Putovanje je sigurno, iako se ne treba vezati. Dapače, uz dobru glazbu i ugodnu atmosferu se možete opustiti i zaplesati. Ali evo ispričat ću vam kako smo podijelili koktele po zemljama…

 

M E K S I K O

Margarita je svojevrsni simbol Meksika. Dakako, zbog same tekile. Mi koristimo poznatu Herradura. Uz to dakako ide Real pire, lime juice i sol koja se stavlja na čašu koktela ali ne preko cijele čaše… Jako osvježavajuć koktel. I posebnost našeg koktela je upravo tekila od 100% plave agave.

Mexican Colada također sadrži Herradura tekilu. Ovdje još dolazi i Kahlúa liker od kave, krema od kokosa, sok od ananasa… Ljudi imaju lošu percepciju o tekili, zbog iskustava od prošlih vremena jer nam je to pioće bilo dostupno u vrlo lošim varijantama… Sad imamo nove tekile vrhunske kvalitete i upravo Herradura je svjetski top proizvod. 

B R A Z I L

Caipirinha je kombinacija alkohola koji je nama u Hrvatskoj možda najsličniji rakiji, a to je kod njih “pitu”, i to Cachaca Pitu. Kombinirano sa limetom i šećernim sirupom poznati je klasik koktela koji osvježava. 

Caipiroska koktel je rusko brazilska kombinacija. Finlandia Vodka uz Monin i lime juice te drobljeni led biti će sigurno dobar izbor za ljetnu večer. Popularna je iznimno Strawbery Caipiroska. Volio bih naglasiti da pire kao nadomjestak svježem voću koji koristimo je Real i jako je dobar jer nam nudi kvalitetu okusa i trajnu dostupnost.

K U B A

Kuba je na neki način prepoznata kao srce dobrog alkohola, posebno ruma i koktela. I sam Hemingway je pio koktele i provodio vrijeme na Kubi stoga i imamo Daiquiri Hemingway koktel. Brugal Añejo, Maraschino liker, grejp i lime juice čine ovaj koktel primamljivim. Posebno je vrijedno istaknuti činjenicu da je važan sastojak koktela, Maraschino, naš hrvatski proizvod, iz Zadra, među top 3 likera u svijetu. I tu trebamo ojačati svijest i biti ponosni.

Cuba Libre je klasik koji ne treba previše predstavljati. Tamni rum Brugal Añejo, sa CocaCola napitkom uz  par kapi limunovog soka i koru limete pravi je ljetni izbor.

Mojito će vam na Kubi inače napraviti sa svijetlim (bijelim) rumom. Na Kubi će osim toga biti i kocke leda i bijelim šećer u sastavu ali naši ljudi su ga prilagodili varijanti s drobljenim ledom i smeđim šećerom. Menta je dakako neizostavna u bilo kojoj varijanti. Sve u svemu, klasičan sastav Brugal Añejo, soda, smeđi šećer, limeta i menta. I uživajte!

K O L U M B I J A

Bez lažnog predstavljanja ali i osobnih naboja, to je zemlja koja nije pretjerano jaka s koktelima. Stoga smo se odlučili na priču “jednog domaćeg” i “jednog autorskog”. Sve priče vole se povezivati s Pablom Escobarom. Pa smo tako i mi jednu upravo njegovim imenom povezali u našu ponudu. 

Conva-Nacia je naš izbor iz Kolumbije. Mescal, Real pire, Aperol, šećerni sirup, juice i limeta su kombinacija u receptu. Okusi se miješaju između slatkog i gorkog. Ovo je kratki i jači koktel i vrlo atraktivan. Ljudi se educiraju i vole ovakve priče koje su im sastavom i konceptom zanimljive.

Pablo je moja autorska koktel priča. Botanist Gin, blueberry liker, limeta i sirup od mente njegov su sadržaj. Dekorativni element su svježe borovnice. Ovo je osvježavajuća i lagana priča koja će mnogima biti iznenađujuća zbog teme i očekivanja da ćemo baš slijediti neku “hard” priču, ali ne… Vrijedi probati ovaj koktel. Sigurno ćete mu se vraćati! 

A R G E N T I N A

Fernet & Cola kombinacija su ultra poznate CocaCole i Fernet – Branca likera koji je kod nas poprilično nepoznato piće. Njegov sastav od puno vrsta trava čini ga vrlo atraktivnim i egzotičnim. Malo naranče na vrhu čaše daje svježinu koja se uz gorak okus likera i slatkoću CocaCola karamele sjajno isprepliću.

Blueberry Tree u sebi ima jedan od najboljih bourbona na svijetu, Woodford reserve Whiskey. Uz njega dolazi i Crème de Cassis liker, limeta, šećerni sirup te sok od brusnice. Kombinacija za uživanje i osvježenje bez premca. 

Č I L E  I  P E R Ú

Čile i Peru smo spojili u jednu koktel priču sa dva koktela. 

Pisco Sour je koktel koji će zbog svog pjenastog dojma mnoge podsjetiti na smoothie. Sastavom je vrlo atraktivan,a u njega ide alkohol Pisco, šećerni sirup, limeta i sastojak koji ga čini tako zanimljivim, bjelanjak jajeta. Shakeanjem se dobije taj pjenasti dojam koji kiselo slatkastim okusom osvaja na prvu.

Perile je koktel također iz vlastite recepture kojim smo htjeli ljude podsjetiti na Jack Daniel’s kao sastojak koktela. Ovdje je u varijanti Honey Whiskey. Ginger ale kao slađa verzija gingera uz limetu daje osvježavajuću kombinaciju. Slatko, uz malo gorčine i limeta za balans, kombinacija su za ljetnu večer uživanja.

 

 

Swankey Monkey Garden je podijeljen na donji šank koji predstavlja tzv. hostelski šank… Naglasak njegove ponude su domaće rakije, craft pive i sl.. Općenito ponuda u kojoj žele istaknuti proizvode Zagreba i Hrvatske. Osim toga imaju standardnu ponudu koktela. 

Gornji bar je upravo taj dio koji najaktivnije vodi i kreira Filip Lipnik sa junior barmenima koji prolaze kroz njegovu edukaciju. Tu je naglasak na priče s koktelima i ginovima čiji je izbor izniman. Vlastite recepture su atraktivnost koja privlači goste. Posebno treba istaknuti i otvorenost prema gostima koja se očituje kroz koncept kratkog razgovora i savjetovanja čime se ostvaruje i mogućnost izrade gotovo personaliziranog koktela. Kako Filip Lipnik ističe, ako u restoranu vjerujete šefu kuhinje po pitanju preporuke, treba onda razviti i taj odnos povjerenja između gosta i barmena.

Taj dio Swankyja je zapravo prava clubing priča. Osim navedenih mogućnosti s koktelima i ginovima, dakako u ponudi su i dobre craft pive kao i posebne limunade. Pazi se na svaki detalj pa tako i na različite kocke leda, botanike i voće koje varira od suhog do svježeg. Sve je prilagođeno vremenu i godišnjim dobima. 

 

Važno je da se svi osjećaju ugodno, a najveća pozornost se osim vrhunske usluge usmjerava i na atmosferu ali i ideju da i sami gosti nešto nauče. Lipnik ističe da upravo taj hospitality je područje u kojem još trebamo učiti. I to puno od samih susjeda, jer kako kaže u Beogradu u tome prednjače. I to iz jednostavnog razloga – razbijen je strah od gostiju.

 

I na kraju nemam više što reći 🙂 osim da ako ste bili već u Swankyju onda znate da je sjajno. Ako niste, onda sam vas ovim sigurno potaknuo da čim prije odete, a ima li boljeg vremena od ljeta koje nam je upravo počelo!? Ja sam svoje favorit koktele izabrao… 

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

Vidimo se u Swankyju! Bar De Puta Madre vas čeka!

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

PUTA DE MADRE Swanky Hlifestyle.eu Hrvoje Vukov

Hvala na čitanju i veselim se dijeljenju i komentiranju! 🙂 

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *